词典名词

料酒的意思

liào jiǔ

料酒

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拼音liào jiǔ

注音ㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ

词语解释

料酒[ liào jiǔ ]

⒈ 作菜肴调味材料用的一种酒。

英cooking wine;

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引证解释

⒈ 烹调时当作佐料用的酒。

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料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

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