篇一:《又见杀年猪》
又见杀年猪
在我记忆的深处，杀年猪是我们乡村中最令人兴奋的。一群邻居小孩围着屠户观看正在打整的年猪，指指点点，说三道四，象看西洋镜似的。
然而，在我的记忆中，使我最容易掉眼泪的却是看杀年猪。每当这个时候，我总是默默地努力控制住自己的眼泪去回顾那个辛酸的年代。
那时，我的家真是个穷透到了顶了。我三岁时，父亲的腿带了残疾，不能劳动。一家三口就靠母亲做点工分养家糊口。尽管母亲付出辛勤的代价再大，到年底分配，还是要倒贴几十百把元钱用来买基本粮。真难啊！母亲白日上工做工分，休息时还要弄猪草喂猪，晚上还要给我及父亲缝缝补补。那时，杀年猪还必须先完成了国家的任务，如果还有，才能杀一个来过过年。后来，又有了弟弟、妹妹，日子更难了。
记得有一年冬天，我们家喂了两头猪。到年关了，先抬了一头给区食品公司。有一天，邻居舒大爷要杀年猪了。母亲叫我背着妹妹到舒大爷那边去耍，又吩咐要把仅有的那头猪，也吆到食品站去，并说背半边回来。母亲吆着猪去了。我背着妹妹就一直守在舒大爷那边边耍边看，直到吃了舒大爷的年猪汤后才回家。
下午，母亲回来了，手里提了一块两斤大样的肉回来了。我一见，“嗡”的一声大哭起来：“你说背半边回来，就提啷家一块……，喔……，喔……，喔……。”母亲见我一哭，心里不是滋味，也跟着哭了起来：“孩子啊！不是我狠心不让你们吃肉……，现在不交超支款，就要连饭也吃不上了……，谁让我们有这样背时啊！……”母亲把我紧紧地搂在怀里。
说真的，我要感谢十一届三中全会以来的富民政策。她使我家从过去贫困的泥潭里解救了出来。如今，我家不但一日三餐有白花花的米饭，年年都有肥猪出卖，每年都要杀年猪，日子过得不偿失红红火火。在往昔做梦也不敢想的家用电器也扛了回来。
此时，一年的冬季又来了。远处近处，被杀的年猪又开始叫了，并叫得越来越密集了。我仿佛看见一张张桌面上散发着香喷喷的热气向我鼻空袭来。不！是一种美好的生活向我袭来。
杀年猪（散文）
陈乐增
过去在北大荒的农村，入冬后每户农家必办的一件大事就是杀年猪。劳作了一年开始＂猫冬＂的人们，期盼着杀年猪的饕餮盛宴。
入冬后第一场大雪，兆示北大荒的寒冬已经来临，天气一天天变冷，水井的井台上结的冰一层层加厚，可以刨冰块把杀好的猪肉埋在冰里保存起来随吃随取，杀年猪的季节便来到了。屯子里都有杀猪匠，而且杀猪一般不收费，都是义务帮忙。谁家打算杀猪时，先找杀猪匠排
号，计划哪天杀。另外还要找几个关系比较近的人帮忙打下手。
等到杀猪的那天早晨，先在院子里支起一口大锅烧水，再搭一个杀猪用的案板。人到齐后就开始抓猪，几个人跳进猪圈，抓腿的拽耳朵的薅尾巴的一起动手，把猪摁倒后用麻绳将猪的前后腿交叉绑定，穿上木杠抬到搭好的案板上，猪的三分之一部分探出案板，地上放一个接猪血的盆，杀猪大戏便正式开场。
肥猪被几个壮汉牢牢地摁在案板上后，为了不让猪挣扎乱咬，杀猪匠先用麻绳把猪嘴绑牢，再使一根细木棍将麻绳拧紧用左手握住，右手握着一把尺余长的杀猪刀，对准猪的咽喉部位的后面向后上方的心脏位置斜剌进去。这道程序的成功与否是评判一个杀猪匠技术水平高低的主要标准，既不能深剌心脏伤口过大，使猪一刀毙命血放不出来，会把大部分血留在猪的体内。也不能找不准位置连捅数刀放不出血来，让猪长时间掙扎嚎叫。技术好的杀猪匠是先对准心脏浅刺一刀开始放血，等血基本放净，猪也就一命呜呼了。
为了便于刮毛，还要往猪皮里面打气。猪杀死后，杀猪匠就用刀在猪腿上割开一块皮，用一根叫做＂猪梃杖＂的后端有一铁环把手的长铁条，从割开的皮下部位捅进去。铁条在猪的皮肉分离层里前后左右上下抽插，直到把整个猪的皮和肉分离。接下来就是往皮肉分离层里打气，早期杀猪都是用嘴吹气，吹猪者往往把脸憋的通红，这就要求吹猪者有较高的肺活量。后来改用打气筒打气，直到把猪吹的活象个儿童玩具胖胖猪，接下来的工序便是刮猪毛。现在杀猪则不用打气而直接浇水刮毛，民间称为＂蔫退＂。
把吹好的猪抬到水已烧开的大锅上，边往猪身上浇开水，边用一种叫做＂猪刮板儿＂的刮刀刮猪毛。这是整个杀猪过程中最费体力的一个环节。刮完一头猪，杀猪匠往往累的满头大汗。猪毛刮的干凈不干凈，也是评判杀猪匠技术水平的标准之一。
猪毛刮净后把猪抬回案板上开膛，然后净膛卸肉冻肉、翻肠洗肠灌血肠等各道工序分别进行。灌血肠也是一项繁琐的工作，把猪血兑好调料搅匀，将洗好的猪小肠每根约四、五十公分长剪断。灌肠时先把肠的一头用线绳扎紧，用一个打掉一半的玻璃瓶子做漏斗，把瓶口插进猪肠往漏斗里灌血，灌满后再用线绳扎紧，一根血肠就灌成了，这道工序大约需要一个多小时。到此整个杀猪过程已经基本完成，杀猪匠及帮忙者回家休息，由家主准备晚上的猪肉大餐。
农村杀猪类似办喜事请客，请客时一般的说辞是＂晚上到我家吃猪肉去吧＂。除杀猪匠和几个帮忙杀猪的人以外，什么三叔二大爷七大姑夫八大姨夫等有亲戚关系的是一定要请的，还有左邻右舍前后院以及平时处得关系比较好的街坊也要请到，往往要摆好几桌。
杀猪宴的主菜就是大肉片蘸蒜酱、血肠和烩酸菜，另外再配几个凉盘和炒菜，一桌猪肉宴就算齐了。平常在粗茶淡饭中度日的人们，忘却了一年劳作的艰辛和生活的困苦，享受着酒肉美食带给他们的美好时光。
现在农村里的农户基本都不养猪了，杀年猪的民俗也就逐渐地消失了，但当年杀年猪的热闹场面和那久违了的猪肉盛宴，却还留存在那一代人的记忆里。
篇二:《杀猪匠》杀猪匠
农村专司杀猪的称为杀猪匠，旧时称杀猪厨子，童年时依稀看过一部电影叫《杀猪厨子做状元》，由于时间久远，具体情节记得不甚清楚了。当时令有条不紊地迈进年关的门槛后，年味便浓厚了，杀猪匠也开始忙碌开来。也确实，每当杀猪匠王二麻子穿着他那一身被猪油或猪血涂抹的油亮亮的像是一张猪皮似的衣服出现在村子里的大街小巷时，至少小孩子是意气风发的，大家都奔走相告。因为知道快到腊月八了，快过年了，快有猪尿泡吹了。
时隔经年，穿越时间隧道，我似乎又听到自己童年的声音：二哥，给我一个猪尿泡！好二哥，给我一个猪尿泡！
似乎杀猪匠把年关和杀猪两件牛头不对马尾的事情紧紧地联系起来。那个年代，手头紧，没有活泛钱可挣，农民在开春影冷时，从梁集的猪市里把一头猪娃抱来喂养，从年头到年尾埋头把猪娃养大，等到年关屠杀了，猪肉可变卖成钱财购买年货，给大人孩子购置几身新衣服。猪头和下水解解一家人的谗虫，想想这是一年中很奢侈的美味佳肴啊，平时辘辘的饥肠全凭借稀汤寡拉给糊弄。到过年时，方可敞开肚量大吃海喝一阵子，大有败家的阵势。童年时，乡村几乎没有什么文化生活，所以我们对于暴力、恐怖、刺激的认识，主要就是从腊月的杀猪声中汲取来的。白刀子进去，红刀子出来。猪的血脉被破坏后，旺盛的血液顺着屠夫的刀子和手臂喷涌而出，在雪地里，凝结成黑色的斑块，上面浮成白色的气，像在雾气里盛开的九月菊，一个刚才还凄叫长呼的生命，很快就成了一堆软塌塌的肉，那真是当时我们百看不厌的“故事片”和“电视剧”。至今想来，杀猪的场合不亚于热闹哄哄的集会，杀猪对孩子来说既刺激又丰富多彩。
小时候在屠宰场见到杀猪的场面全是人工操作，远离流水作业和机械操作。就整个北方来说，杀猪的主要程序似乎都大同小异，先组织一帮小青年人去农户家逮猪。死到临头的猪不会乖乖就范的，兔子急了咬人，狗急了翻墙，同样猪急了会蹿圈。逃跑的猪把尾巴敲的老高，拧成一个弯，一颠一颠地找夹道胡同躲藏。逮猪的齐心协力把猪撵到一死胡同里，几人把守胡同口，几人手持铁棍瞅机会朝猪的头部狠抡。临近绝命的猪可能知道自己的时间所剩无几，危险性又极大，只有拼了命地沿着胡同来回狂奔不已，带着凄厉的尖叫声和奔跑时发出的粗壮的哼哼声。在铁棍的伺候和体力消耗下，猪的力气渐渐透支了，叫声低微弱了，跑得也渐渐慢了下来，最后腿一软地横倒在铁棍下。过去多少年了，时至今日，那几个年轻人忙碌地吆喝声和那头猪近乎悲壮的叫声似乎穿越时空在我耳畔呼啸而来。
大家七手八脚把疲软的猪抬上水泥案子上时，知觉尚存的猪仍在有意识地抵抗挣扎，悲哀的眼睛里布满了网状的血丝，它仿佛知道自己将要面临生命的最大灾难——死。它的身子一颤一颤的，好像在跳新疆舞。脚穿皮靴的杀猪匠王二麻子接过旁边递过来的一个洗脸盆，放在耷拉的猪脖子下，然后一手拽着猪耳朵，以便让猪裸露出大面积的脖子，腾出另一只手从嘴里接过柳叶刀子往猪脖上狠狠地往里一捅，紧随着猪一声沉闷的尖叫，浑身便抽搐起来，只见一片红光更被晃眼的刀刃带了出来。向外喷出的猪血，粘在了杀猪匠的手上，还有一些落在了旁边按猪腿的人的脚上。杀猪匠捅进猪脖的刀抽出后，一手向下按，猪血就喷向了洗脸盆。溅在地上的猪血洇红了冰冻的地面，等鲜红的猪血注入大半洗脸盆时，欢快的猪血已经微弱地由喷变成滴了。
猪血放完了，刚才活蹦乱跳的猪已软塌塌地成了一摊猪泥。紧按着猪腿的人放才直起腰来，拍着手上的泥污，擦拭一下额头的汗水，望着那头瘫在案子上的猪。杀猪匠也稍微平缓地喘息一下，反手用刀背狠狠地劈一下猪，猪也老实地没有任何反应了。猪真的没有任何活动的迹象了，身体略显瘦长，毛发零乱。杀猪匠复手持柳叶尖刀沿猪蹄割开一个三角口，然
后拿一根两米左右的大拇指粗的铁棍子沿着划开的三角口往里捅，横捅竖捅前捅后捅，尽量捅向猪的各个部位，以期将猪更多的皮肉分离开来，为下一步的吹气奠定良好的基础。等杀猪匠觉得该捅的部位都招呼到了，就放下铁棍子，开始吹猪。
王二麻子慢慢地吸一肚子气，对准刚才划开的三角口，使足劲向猪的身体里吹气。之间杀猪匠的脸憋的通红，双手牢牢地抓住吹气口，防止换气时气从猪身体里泄漏出来。旁边懂行的人拿着铁棍子，照着猪身不停地拍打，使猪身上被铁棍插过的地方贯通起来，那头猪的身体慢慢地鼓起来了，像头鲸状类动物。等猪的身体变得圆滚滚胖乎乎地，粗短的四肢也跟着翘起来，杀猪匠便将那个吹气的三角口用绳结实地捆了，这样吹猪的过程才告一段落。等猪吹好了，旁边两个妇女烧的巨锅里的水也沸沸腾腾了，热气旋转，翻腾着向焦聚着年味的天空飘散。众人搭搭手，把猪从案子上转移到巨锅里，触水的猪显得更圆更胖了。杀猪匠等众人拿出瓦片样的刮毛器，开始刮猪毛。猪肚皮上的毛发好处理，猪头和猪手的毛发处理起来难度系数就大了。刮完毛的猪洁白光润，复又抬到案子上开堂破肚，摘除五脏六肺等下水，然后半扇子猪肉用铁钩子挂在木架上，进行更零碎的肉体分割。
那时我们肯定不会唱“妹妹你坐船头，哥哥我岸上走”，但是起码我们会学几声鸡叫、狗叫、甚至猪被杀前的嚎叫声；那时我们心目中的英雄，除了生产队长、民兵连长、电影放映员，就是杀猪的屠夫王二麻子，这个老屠夫一脸麻子，真的也是一脸横肉——我常想那一定和他把柳叶尖刀常咬在嘴里有关。刀子离开他的嘴的一刹那间，也就是猪们一命归天的时候。这个王二麻子死得很蹊跷，后来也被人们涂上了浓厚的猪的色彩。
就是他死的那天，他不慎杀了一头五个蹄的猪。他一直都是注意坚决不杀这种猪的，因为据说这种猪是人的前生转世的。可是那天喝了二两高亮红的王二麻子，把猪杀倒放血以后，直到烫毛的时候，围观的人听他大惊失色地尖叫了一声：啊！不好！同时看见他望着刚刚还被他抓在手中的猪蹄子恐惧得连退了三步，脚下无力，竟一屁股蹲在地上半天没起来。那天晚上他就死了，没有熬过第二天。
王二麻子死后，乡村里于是就少了一个英雄，少了一个杀猪匠，少了一个出色的屠夫，接下来的一连几年里，我们村子里的人都因为吃不惯新的屠夫杀出的猪肉而觉得这年也就过得没索然寡味。
过去了，多么美好而诱惑的腊月啊！
篇三:《山村农舍游——这才叫原汁原味的乡村游》山村农舍游——这才叫原汁原味的乡村游
中农乡村网讯这个冬天，义县山村农舍游吸引了八方游客，义县冰雪旅游季山村农舍备受青睐。游客们体验农事生活、品尝山村美味、住农家大火炕，尽享乡村旅游带来的快乐。{乡村杀猪}.
闾山西麓的乡村生态休闲农庄里，地道的农家陈设成了焦点，推碾子、摇辘轳等传统农事生活让游客们体验了一把纯正农事生活。坐热炕头纺线、纳鞋底儿等现在难得一见的传统民俗还原了咱东北农民的生活趣味，滑冰车、抽“冰猴”等娱乐活动让游客玩的欢畅淋漓。极具辽西特色的水豆腐、贴饼子、东北杀猪菜让游客吃的那叫一个爽！山村农舍游让游客们可劲的体验了一把原汁原味的咱东北特色的乡村旅游
推碾子
“石头山木头域，走一天出不去”，这谜底便是推碾子。在过去，一进腊月门，农村家家户户格外忙。所有农村百姓都在为过年做准备：碾黄米，为了蒸年糕；推白面，为了蒸馒头；轧豆面，为了炸饹馇儿。把粮食放在辗盘轴心的四周围成一圈，开始推动碾子，推碾子时，两个人一前一后地推着碾棍，另一个人手拿着笤帚，扫那些挤轧到碾台边上的粮食，一圈又一圈地推，碾碎了的粮食还需要一遍一遍地过箩，不时地用手指触摸检查米粒的碾压程度，等碾成渣后再用箩把面筛出来，如此反复三四次才能完工。
抽冰猴
冰猴，又叫陀螺，是一种儿童玩具。绳子绕在陀螺上，然后用力一拉，冰猴就在冰面或雪地上迅速旋转起来，接着用鞭子对它不停地抽打，是它在冰面或雪地上长久地转动，伴随着嗡嗡的声响。别小瞧了这个，抽冰猴也是个技术活儿，要巧用劲、用巧劲，劲用大了或者用小了都会导致冰猴旋转速度迅速下降。在儿时，每到冬天，只要有冰的地方就能看到抽冰猴的身影，鞭子抽打起来的啪啪声音，冰猴在冰面上转动的嗡嗡声，大家追逐冰猴转动的嬉闹声，别有一番冬日热闹场景。
贴饼子{乡村杀猪}.
贴饼子是东北农村饮食的一大特色，现在在一些农家菜里经常出现，是人们粗粮菜肴的极佳选择。农村的百姓人家用小米面、玉米面、白面等面粉和成面团，制成饼状让在炖菜的大铁锅边上进行蒸烤，此种方式的饼子，上嫩下脆，吸收了菜肴的香气，可谓色香味营养俱全。
杀猪菜
杀猪菜，在东北的农村是家家户户经常做的美味菜肴，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴。这就是原始的东北地方杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，所以就有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去农村一到“腊八”，各家各户就开始筹备过年，年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货„„十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。
篇四:《舍利杀猪菜简介》舍利杀猪菜——特色农家饮食简介
浓浓的肉香，伴着浓浓的年味儿，足以浸透你的身心，让你想起童年的时光。这种久违的感受，或许只能在舍利找到。
转身之间，就有几处木杆制成的牌坊映入眼帘，大大的“杀猪菜”招牌，或横或竖、或大或小，乡间土气中弥漫吸引力。这里是哈尔滨市阿城区舍利街，数十家杀猪菜馆，将“舍利杀猪菜”的声名远播。
杀猪菜，顾名思义为杀猪时做的菜，其“新鲜、齐全、足量”等特点，是杀猪菜今天的卖点，在过去则是人们的期待。
受经济条件的制约，农民过去往往在过年的时候，才能杀头猪，作为一年里对自己的犒劳和奖赏，这头猪又叫年猪。杀猪给农村带来最兴奋的期待和最热情的话题，按照习惯，杀猪是要相互请客的，于是吃过大块肉喝过大碗酒后，人们往往用几指肥膘来评价主人的年猪。
城里人稍好一点儿，可以凭着肉票随时买到猪肉。但却受数量、品种、新鲜程度的限制，吃不到“杀猪时的菜”。从这两点上，无论是城里人还是农村人，能享受到一顿杀猪菜，均属不易。杀猪菜，本来是东北民间的普通食俗，却吊足了城乡居民的胃口，直至演变为今天的一道饮食风景。
与牛羊等家畜比，猪的“经济指标”最为科学。其一肉料比最低，吃同样的饲料，猪肉长得最快；其二，生猪是唯一可以一生不出圈的家畜，生长期最短，长肉快所以出栏早，所以就有“人怕出名猪怕壮”之说；其三，养猪成本低，易于形成规模优势。凡此种种，中国自古就有养猪传统，中国人大多的肉食也以猪肉为主，而对于地处苦寒之地的东北人来说，高脂肪、高蛋白、高热量的猪肉，便是实实在在的生命之需。更何况，古往今来，生猪一直是犒赏三军的奖品，可见猪肉受到的尊崇。
杀猪菜遍地都是，舍利与其他地方却有区别。历史上，舍利街一带是金朝皇室的牲畜圈养场，所以这里的猪带有“御用”、“特贡”色彩。虽不能找出舍利杀猪菜与金源的必然联系，但舍利人却秉承养好猪做好菜的传统，并借助金源为自己创造了财源。
舍利杀猪菜，用的是地道的民猪。这种猪不喂“添加剂”、也不喂含有激素的饲料，传统的家养方式，保证了猪肉原有的品质。冷却后的猪肉，不用繁琐的烹饪，只用大铁锅一烀，肉香便飘飘荡荡地升起，再加上头蹄下水和酸菜，原汁原味的杀猪菜，就绊住了你的脚步。
吃杀猪菜就像过年，而让人天天“过年”的却是舍利街一个普通农民。十几年前，舍利街一个叫张发的农民，开了家小饭店，以经营杀猪菜为主，没想到这种烹饪技术含量最
低、品种几乎不用改变的杀猪菜，却一下子火了起来，继而有聪明的效仿者一家家兴起。乡村稍加规划，舍利街就诞生了杀猪菜一条街。
舍利杀猪菜日接待消费者三四百人，年接待十几万人，总收入达三四百万元。舍利杀猪菜火，得益于“天时地利人和”。金源文化，是阿城乃至黑龙江的珍稀旅游资源，近年来不断兴旺的金源文化游，给舍利带来大量游客。哈红（哈市至阿城红星乡）公路穿乡而过，又地处阿城区近郊，更为关键的，无论是经营者，还是阿城区的各级领导者，都将舍利杀猪菜视为阿城的一张名片，推举给领导、交流给朋友、展示给来宾，这里能为城市居民提供休闲的生活，来这里能体验农村文化及农家生活。
篇五:《毕业论文之杀年猪定稿》目录
摘要.................................................................................................................................IIAbstract..............................................................................................................................III
一、绪论.........................................................................................................................1
（一）选题缘由...............................................................................................................1
（二）国内外研究现状....................................................................................................1
1．关于民俗文化的研究............................................................................................1
2．关于杀年猪文化的研究........................................................................................2
3．研究述评.............................................................................................................3
（三）研究意义...............................................................................................................3
（四）研究方法...............................................................................................................3
二、杀年猪文化的概述.....................................................................................................3
（一）杀年猪的源流........................................................................................................4
（二）杀年猪的主要程序和内容......................................................................................4
三、乐天溪镇杀年猪文化的现状调查及演变分析.........................................................6
（一）乐天溪镇杀年猪的整体概况...................................................................................8
（二）乐天溪镇杀年猪文化的现状调查............................................................................8
1.杀年猪文化的生存现状调查....................................................................................8
2.杀年猪文化传承情况的现状调查.........